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飲食 | 平時只吃素食對健康不利

服裝搭配有3808人參與日期：2007年12月1日來自: 39健康網(wǎng) - 微服網(wǎng) 進(jìn)入社區(qū)交流

　　葷菜不僅給人們提供脂肪，還給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及各種微量元素等，這是素食所無法替代的。

　　就飲食保健而言，有些人走進(jìn)了一個誤區(qū)，即談脂色變。常聽到有人講：“我血壓高、血脂高，平時光吃素，吃葷菜怕血脂升高血管硬化�！�

　　飲食保健講究的是"平衡膳食"，不可從一個極端走到另一個極端。吃過多的脂肪固然不好，但也不能因此而全然不沾葷腥。葷菜不僅給人們提供脂肪，還給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及各種微量元素等，這是素食所無法替代的。構(gòu)成人體組織細(xì)胞的基礎(chǔ)離不開蛋白質(zhì)，維持人們正常生理功能和正常代謝離不開各種維生素和微量元素，各種脂溶性維生素的吸收和利用離不開脂肪。

　　中國人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院的蕭錦騰教授曾做過這樣三個實驗。

　　第一個實驗是給動物分別喂相同量的豬油、花生油、豆油和菜籽油組成的飼料，兩個月后發(fā)現(xiàn)，不同食用油對動物血脂水平、血管動脈粥樣硬化的形成、脂肪酸組成和血小板功能的影響是不一樣的。其中豬油組影響最大，豆油組影響最小。

　　第二個實驗再增加一組動物，喂給豬油和豆油各半的飼料。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，該組動物有3/5正常，發(fā)生血管動脈粥樣硬化病變者少而輕，而單喂豬油或豆油組的動物均有不同程度的動脈粥樣硬化，豬油組尤其嚴(yán)重。

　　從實驗中可以看到，在單一食用油的選擇上，似以豆油為好。但豆油和豬油兼用則更為理想。食用一定量的豬油對機體危害并不大，而光吃植物油，對健康也并不有利。所以在日常膳食中可以吃適量的動物性脂肪。

　　第三個實驗是給三組動物分別喂不同的飼料。第一組以動物蛋白質(zhì)為主，蛋白質(zhì)占總熱量的25%，結(jié)果該組動物血脂水平高，主動脈血管中脂肪含量高，有脂肪沉積現(xiàn)象，有3/5的動物動脈粥樣硬化病變嚴(yán)重。第二組以植物蛋白質(zhì)為主，蛋白質(zhì)也占總熱能的25%，結(jié)果這組動物雖然血脂水平最低，但血管病變最嚴(yán)重，所有動物均有主動脈粥樣硬化表現(xiàn)，主動脈血管中的脂肪含量高，這說明血脂水平過低對防治動脈粥樣硬化不一定有好處。第三組動物給予動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)比例適宜的飼料，蛋白質(zhì)占總熱量的15%，結(jié)果動物的血脂水平位于前兩組之間，主動脈血管中脂肪含量最低，血管動脈粥樣硬化病變最少，且病變程度輕，大部分動物正常。

　　以上實驗表明，光吃動物蛋白或植物蛋白為主的膳食，對機體均有不利的影響。

　　也許有人會問，動物實驗結(jié)果很有說服力，但在人的身上情況又會如何呢?蕭教授對一些離退休老人進(jìn)行膳食調(diào)整，以防治心血管疾病。將膳食中脂肪量由原來占總熱量的31%控制為25%左右，合理搭配動植物食品，多吃新鮮蔬菜和水果。一年多以后，這些老人身上出現(xiàn)了一些可喜的變化。如高脂血癥患者由原來的32.20%下降到26.4%，高血糖患者由原來的16.4%下降到14.2%，高血壓患者由原來的37.4%下降為21.5%，肥胖者的體重有下降，心電圖等其他指標(biāo)也都有改善。

　　以上實驗結(jié)果均說明，飲食保健關(guān)鍵是做到葷素合理搭配，食量適宜，這樣才能真正保證人們的健康，有利于心腦血管疾病的防治。